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1、西湖醋鱼 中国菜浙江十大经典名菜杭州四大名菜
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍 ， 是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜 。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹 ， 赞美不已 ， 于是名声大振 ， 奉为脍鱼之“师祖” 。50年代 ， 此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧 。成菜色泽红亮 ， 吃起来 ， 鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色 。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为中国菜浙江十大经典名菜 。
2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜瓯菜三绝
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝” 。由于制作简单，几乎家家能做 。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴 ， 此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口 ， 富有地方风味 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜 。除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等 。
3、东坡肉 杭州四大名菜
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜 。东坡肉距今已有千年历史 ， 相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉 ， 它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉 。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤 ， 后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了 。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒 ， 是制作这道菜的诀窍 。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜 。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一 。
4、清汤越鸡 绍兴“菜中皇后”
清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉 ， 是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成 。此鸡肉白嫩，骨质松脆 ， 利用原汁清炖，味鲜爽口 。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好 。此后 ， 这个菜就成了朝廷的贡品 。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点 。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成 ， 鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜 。
5、宋嫂鱼羹
【关于江浙菜有哪些代表菜】宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹 ， 杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史 。浙江省杭州地区汉族传统名菜 ， 用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润 ， 味似蟹羹 。名菜由来，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂 ， 在西湖边以卖鱼羹为生 。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏 。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴 。
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