将少量小苏打加水稀释，加入少许盐，将毛肚搓干净，放入保鲜盒中放入冰箱冷藏 。将牛肚洗净，沥干表面水分，冷却至零度，用可食用保鲜膜包裹，放入零下25度的冷冻室冷冻24小时；把冻到零下25度的牛肚翻出来打包，放入零下18度以下的冷冻室冷藏 。
牛肚又称牛肉百叶帘 ， 是牛的内脏之一，即牛胃中的第三隔胃 。它呈叶片状，用于吸收发酵产生的水和酸 。可作为食品原料，一般用于火锅和油炸食品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分 。
油百叶帘的做法:将买来的百叶帘洗净，切成丝 。蒜末和芫荽碎 。锅内沸水略煮后，迅速放入百叶，稍微焯一下，倒绍酒去腥，即可捞出 。将焯过的牛柳浸泡在事先准备好的冷水中 。浸泡10分钟 ， 捞出牛叶，控干水分，倒入红油、蒜粉、松子、香菜粉、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。将调味料和百叶窗搅拌均匀，即可上桌 。
九味牛肉百叶帘:将新加工好的百叶帘放入冷水锅中，烧开后取出，用清水洗净 ， 再放入冷水锅中烧开 。七成烂时，从火口取出，加少许碱 ， 浸泡至软脆，清水冲洗至无碱味，取出，切成8厘米长、1厘米宽的条状备用 。
【买的鲜毛肚怎样保存时间长】葱、姜切米，蒜籽捣成糊状，麻油浇在花椒粉上 ， 加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，调成酱 。吃的时候把百叶帘放入汤锅，加入料酒和盐，烧开，倒入漏勺 ， 沥干，放入盘中，边上放香菜，加入两小碗九味，舀取汁液 ， 拌匀 。
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