文章插图
1、黄泥咸鸭蛋的腌制方法：首先把黄泥先晒干、捣碎 。鸭蛋洗净 ， 自然晾干 ， 不要有水分 。红茶加凉水在旺火上煮成浓汁 。盐加500克开水 ， 小火化开盐 。
2、将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌 ， 黄泥如果太硬 ， 可以泡一会儿 ， 搅拌成浆糊状 。(搅拌成的泥浆稠度要适中 。如果过稠 ， 在蛋壳上涂料不均匀;反之 ， 在蛋壳上沾不住 。检查泥浆稀稠方法是:取鲜蛋一枚 ， 投入泥浆中 ， 如果蛋的一半沉入泥浆内 ， 而另一半露在泥浆面上 ， 说明配制的泥浆稠度适宜) 。
3、把鸭蛋腌入其中 ， 使其均匀裹满黄泥 ， 再放入坛中 ， 层层叠加 ， 等所有的鸭蛋都放入坛中 ， 将盆里剩下的泥倒入坛中 ， 用手轻轻抚平 ， 以将鸭蛋与空气隔绝起来 ， 再蒙上保鲜膜 ， 用皮筋勒好 ， 固定 ， 封存 ， 置于阴凉处 。一个月后即可食用 。
【黄泥腌制咸鸭蛋的方法 黄泥腌制咸鸭蛋的方法是什么】4、腌好的鸭蛋洗净 ， 用冷水中火煮开 ， 小火再煮十分钟 ， 凉后食用 ， 风味最佳(热的咸鸭蛋会有腥味 ， 而凉的就完全不会了) 。
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