剑怕水，普通鸭子不怕水 。鸭子是一种爱吃粗粮的动物 。它吃得多，长得快 ， 抗病能力强 。普通的鸭子以水中的小动物和植物为食 。与普通鸭子相比，剑鸭肉质更加鲜美，常用于煲汤、炒菜 。
鸭子特点:油烧至四成热时，将葱、姜、蒜瓣、葱、香菜、香葱放入高压锅中炸熟，铺上竹箅子，底部放上鲜香茅 ， 淋上料酒和自制酱料 。加入炒香的所有小配料，然后铺上竹箅子压住 。将焯水的鸭块放在竹箅子上，倒入食用油 ， 刚好过鸭子，盖上盖子，压20分钟 。把压好的鸭子挑出来装盘 。
【剑鸭与普通鸭子的区别】干锅鸭:炒锅放油，烧热，倒入腌制好的鸭块，略炒 。皮肤变黄后，盛出 。在锅底用油爆香青红椒圈和蒜片，炒香后放入少许花椒 。倒入抹油的鸭肉，倒入少许酱油，翻炒均匀后出锅 。
啤酒鸭块的做法:将锅内的水烧开，将鸭块煮3分钟，去血水 。取出冷水沥干备用 。烧至七成热时，不断翻炒鸭块 。看到鸭块相对收缩后 ， 转移到高压锅里 。加入生姜，干辣椒，倒入整瓶啤酒 ， 用高压盖上锅盖，转高火 。气响后转小火20分钟，关火 ， 等高压锅自然放气 。将煮熟的鸭块移回铁锅，倒入酱油，上色 ， 加入冰糖和盐调味 。大火收汤 。
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