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蒜泥龙虾的做法大全 蒜泥小龙虾最美味的做法三则分享

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蒜泥龙虾的做法大全 蒜泥小龙虾最美味的做法三则分享

文章插图
1、家常蒜泥小龙虾 。
用料：
小龙虾1000g、蒜泥250g、食用油少许、盐适量、糖适量、鸡精少许、啤酒1.5瓶 。
做法：
（1）用碎菜机绞了半斤的蒜泥，备用 。小龙虾洗刷修剪干净，腮和尾巴上的筋别去掉 ， 不然烧出来肉就柴啦 。
（2）锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾 。
（3）不要加水，可用啤酒替代！喜欢汤汁多一点，就放一瓶半，不然一瓶也就够了 ， 没过龙虾一些即可 。
（4）大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥～并保持大火 。
（5）一点点滴在收汁啦～期间可以尝尝味儿，调整下盐和糖的比例！
（6）汤汁收到合适的量时，加入少许鸡精或不加也行～关火盖上锅盖，闷个5分钟 ， 让小龙虾更加入味 。
2、盱眙蒜泥小龙虾 。
用料：
龙虾3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一听500ml、葱花50g、盐30g、白糖30g、鸡精20g 。
做法：
【蒜泥龙虾的做法大全 蒜泥小龙虾最美味的做法三则分享】（1）用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止 。
（2）准备好材料，龙虾沥干水 。
（3）把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以 。
（4）开大火烧热锅 ， 倒入菜籽油 。
（5）待油热后倒入龙虾 ， 翻炒，将龙虾炒红 。
（6）将炒好的龙虾沥干油出锅 。家用的锅都比较小 ， 建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层 。
（7）炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花 。
（8）分别加入盐 ， 糖，鸡精 。
（9）多炒一会 ， 炒出大蒜的香味，如果有点粘锅就倒一点啤酒 。
（10）蒜泥已经炒烂后 ， 倒入剩下的啤酒，大火，烧开 。
（11）将炒好的龙虾全部倒进锅里 。
（12）将龙虾和蒜泥汤混合均匀 ， 大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了 ， 因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡 。
（13）盖上锅盖转中火蒙十分钟，让龙虾慢慢入味 。
（14）收汁出锅 ， 大功告成 。
3、金汤蒜泥小龙虾 。
用料：
小龙虾750克（一斤半）、蒜泥100克（两头蒜量）、黄油20克、植物油20克、姜黄1克、生姜适量、食盐适量、生抽、蚝油适量、料酒适量 。
做法：
（1）小龙虾挨个儿搓澡 ， 洗干净 。
（2）剪掉头部“沙袋”、八条小细腿，去虾线 。
（3）大蒜剥皮去根洗净，加工成蒜蓉 。
（4）生姜切碎 。黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可 。姜黄可能有人没见过，就是左下角这一小撮，色黄味香，是咖喱里重要的调味料，也是本配方汤色金黄的主角 。
（5）热锅冷油（植物油），再下黄油 ， 不要直接下黄油，否则容易糊 。
（6）下蒜蓉姜末儿，姜黄粉，炒香 。可以看出姜黄已经开始散发魅力了，香喷喷的气味也开始发散出来 。
（7）待蒜蓉微微上色 。
（8）倒入小龙虾，大火快速翻炒，使龙虾受热均匀 ， 随后撒入大量料酒去腥增香 。
（9）倒入三碗水，微微没龙虾，加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味（别放多了，也别放成普通酱油或者老抽，否则就不是金汤了 ， 会变成棕汤） 。加入一小勺蚝油，两克盐，两克白糖提鲜 。烧一会儿入味 。
（10）出锅盛盘，蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好 ， 吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会，姜黄在提供了食欲金色的同时，轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中 ， 让人感觉滋味丰富有层次，但又说不清是什么香料，妙极 。

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