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１、食材：芹菜、熟牛肚、小红辣椒 。用料：鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油 。
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２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用碱，搓揉３－５分钟，用清水洗净，挤干水分切成肚丝 。
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３、芹菜切段，小红辣椒切块 。锅中倒油烧热，下牛肚丝 ， 大火翻炒１分钟，加料酒去腥 ， 再翻炒１分钟 。
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４、倒芹菜段和小红辣椒翻炒 ， 炒至芹菜段变软 ， 加入蚝油、鸡精、盐调味炒匀 。
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５、倒水淀粉勾芡，待汤汁快收干时淋入红辣椒油，翻炒均匀即可 。
【牛肚怎么炒才不硬】
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牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃 ， 补气养血等作用，适宜于营养不良的人 。牛肚营养价值丰富，可做各种菜品，如凉拌牛肚、牛肚补胃汤、红烧牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛百叶、红油百叶等 。
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