文章插图
1、食材：猪肉1000g、淀粉100g、食盐两勺、肠衣500g 。
2、腌制 。将原料肉用盐腌制 ， 使盐分混合均匀地进入肉体 。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5% 。同时加入盐重5%的食用硝 ， 瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天 。
3、绞拌 。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30~40% ， 以肉馅带黏性为准 。
4、灌肠 。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内 ， 灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢 。
5、烘烤 。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65~80℃ ， 烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时 。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳 。
【红肠怎么做好吃 红肠怎如何做好吃】6、水煮 。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟 。猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时 。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成 。
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