锅烧豆腐是将豆腐与虾胶及各调料搅碎拌匀，再蒸成长方块，然后切小块挂蛋浆，入油锅中炸 。炸时要用温油端离水浸，火力不能过大，更不能在火口上炸，以防炸焦，影响菜肴的口感 。【炸豆腐，上蛋浆，下锅炸时要离火】
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