杭帮菜十大名菜 杭帮菜十大名菜有哪些


杭帮菜十大名菜 杭帮菜十大名菜有哪些

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1、西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成 。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜 。2018年9月10日,“中国菜”正式发布 , “西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜 。
2、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃,属于浙菜系-杭帮菜;该菜品创制于南宋淳熙年间 。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。该菜品出炉后,色泽油亮 , 鲜嫩滑润,味似蟹肉 。
3、龙井虾仁
龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系-杭帮菜,该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名 。该菜品在成菜后 , 虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口 。
4、东坡肉
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜 。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的 。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻 。
5、干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,因其腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段 , 油炸而成 。色泽黄亮,鲜香味美 。1956年,被认定为36种杭州名菜之一 。
6、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡,是浙江省杭州市的一道传统名菜,属于浙菜系;叫化童鸡由来已久,至今已有300多年历史;叫化童鸡的由来也有多种版本 , 但制作原理基本相同 。现如今,此菜享有很高的盛誉,已遍布全国各地 。
7、西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系 。该菜品选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” 。该菜品莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美 。
8、杭菊鸡丝
【杭帮菜十大名菜 杭帮菜十大名菜有哪些】杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜,属于浙菜系杭州菜 。杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带 , 为饮用药用佳品 。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜,那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了 。
9、鱼头豆腐
鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品,属于苏菜 。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一 。鱼头豆腐,味道鲜美,营养价值非常丰富 。
10、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是浙江省杭州市的一道特色名菜 , 属于浙菜系;该菜品以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成 , 鲜嫩爽口,香味浓郁,富有特色 。该菜经杭州厨师的不断改进,现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋 。素的用嫩鞭笋加香糟,并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒,以鸡油代替芝麻油淋浇 。

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