南阳县、南俊县、江夏县、零陵县、桂阳县、武陵县、长沙县、张玲县和南翔县 。历史上，东汉荆州辖七郡 。东汉末年，从南阳郡、南郡中分出部分郡，设置襄阳郡、张玲郡，于是荆州辖九郡 。
荆州是湖北省下辖的一个地级市 。荆州的美食很多，有荆州鱼饼、鱼丸、千张红烧肉、黄鳝、冬瓜甲鱼裙汤、珍珠汤圆、江陵八宝饭、公安牛肉、松滋杜婆鸡、石头鱼肚、笔架鱼、洪湖藕莲带、洪湖野鸭等 。小吃:澡堂面、公安锅盔、公安豆皮、饭团、豆角糯米、黄家塘牛肉粉、小鸭子等 。
荆州鱼糕做法:挑选新鲜的青鱼或草鱼，洗净，去皮去骨得鱼 。想要鱼饼变白，就需要去掉两边的红筋 。然后用清水将鱼冲洗几次，去除表面的血水和脂肪 。将鱼切片，剁成鱼酱 。如果不是太麻烦的话，还可以用刀把鱼糊刮干净 ， 这样可以避免鱼刺进去 。
【荆州九郡是哪九郡】加入蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、淀粉 。朝一个方向搅拌，用清水调节粘度 。然后加入切好的肥肉丁继续搅拌均匀 。找一个容器 。内壁上油后，慢慢倒入4-5cm厚的鱼糜，然后用勺子蘸水抹平表面 。需要提醒的是 ， 鱼糕在蒸的过程中会膨胀，不要填得太满 。然后 ， 大火蒸25分钟，再倒入蛋黄液，继续蒸5分钟 。
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