【买的咸鸭蛋怎么有那么多的油】鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出 ， 仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油 。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内 ， 蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在 ， 所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩 ， 蛋黄油分四溢，松沙可口 。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油 。只要适量食用，这些油不会伤害身体 。
推荐阅读
- 文学社名字 有深意的文学社名字
- 感觉好累压抑心情说说 感觉好累压抑心情说说怎么写
- 蓝雪花的水扦插方法 蓝雪花可以用水扦插吗
- 青春有你2 青春去哪里了
- 硅胶和膨体有什么区别
- 鸡蛋煮多久会熟 玉米鸡蛋煮多久会熟
- 如何将pdf做成网页链接 如何压缩pdf
- 花起小白飞虫用什么可以除掉
- 致组词和拼音 致组词以及释义