米皮是一种凉皮，根据原料不同分为米皮和面皮 。米皮制作时，将陈米浸泡过夜 ， 用石磨磨成糊状，沉淀，撇去上清液，铺在多层蒸笼中，大火蒸熟，加入各种调料，制成米皮凉皮 。
锅巴做法:在碗里准备好150g粘米粉和40g玉米淀粉 ， 倒入160ml冷水搅拌至没有干面粉 ， 加入一勺盐搅拌均匀 。最后倒入150ml热水边倒边搅拌 ， 搅拌到里面没有颗粒为止 。
在平锅上铺一层食用油，倒入一勺米浆，摇一摇，将水倒入锅中，水开后将平锅放入，慢慢摇锅，直到里面没有液体流出 。确保米皮厚度一致，盖上锅盖，小火炖3分钟 。时间结束用冷水出来，在饼表面刷一层食用油 ， 慢慢撕下年糕，切成片或条，放入碗中 。
【米皮和凉皮的区别】做米皮的时候记得用粘米粉和玉米淀粉 。首先，倒入冷水，搅拌成非常薄的面糊 。面糊里不能有干面粉或颗粒，加一勺盐增加咸味 。最后倒入150ml热水，边倒边搅拌 。这一步俗称烫 。这一步做好之后，煮出来的米皮会更结实 。如果只用冷水代替热水，做出来的米皮不仅不结实，而且稍有撕扯就容易撕破 。
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