没错 ， 小粉就是用麦麸洗面筋沉淀出来的淀粉 。与淀粉小粉相比，小粉具有更高的纯度和更少的糖 。可以用来代替淀粉 ， 但是味道会有一些差别 。因为面粉的含糖量比淀粉低，如果用面粉代替淀粉，甜度会更淡 。
面粉是淀粉的一种，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种 。淀粉是一种多糖，淀粉的制造过程是植物储存自身能量的一种方式，可以看作是葡萄糖的高分子聚合物 。面粉的纯度比淀粉高 。淀粉可以使蔬菜变稠，增加原汁的稠度，使口感和风味更好 。
所谓增稠 ， 是指在菜肴出锅前，加入分散在水中的淀粉，使汤汁变得粘稠的烹饪操作 。淀粉受热后糊化，使整个汤汁变得粘稠，增加附着在菜上的汤汁量，防止菜里的汤汁溢出，保持菜的软嫩 。
【可以用小粉代替淀粉吗】裹糊是用于油炸食品的操作 。裹上一层浆糊 ， 淀粉高温糊化，溶解的直链淀粉分子铰链成凝胶，失水后形成“脆皮” 。这层皮肤作为屏障，防止里面的水出来，外面的油进入 。它能让食物外酥里嫩 。
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