海鲜为什么都有腥味


海鲜为什么都有腥味

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鱼的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素决定:
1、自身物质:鱼体内有机物被氧化产生气味;
【海鲜为什么都有腥味】2、外部环境:鱼吸收饮食及水中的腥味成分 。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素,这两种物质有很明显的土腥味,且具有挥发性,因此当鱼体内积累有这类物质时会有腥味 。

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