文章插图
1、材料：羊脯500克 ， 大葱200克(或用葱代替) ， 配料：八角1粒 ， 草果1粒 ， 南姜2大片拍松(或用姜代替) ， 腩排骨300克 ， 切成2块 ， 生粉适量 ， 用酒1／2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适量制成调味 。另用潮州米醋3汤匙、南姜粉1／2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋 ， 可用普通白醋代替)做成汁用料 。
2、大葱洗净 ， 切长度 。腩排放落滚水中 ， 煮5分钟 ， 取起洗净(加入腩排同焖 ， 能令羊肉更美味 ， 如不用腩排可加入上汤焖) 。
3、羊腩斩件洗净 ， 放入滚水中煮10分钟 ， 取起洗净 ， 滴干水 ， 放在锅中炒5分钟 ， 铲起 。炒时不下油 。
【焖羊肉需要什么配料，焖羊肉需要什么配料好吃】4、下油4汤匙 ， 爆香大葱铲起 ， 下南姜、羊肉爆炒片刻 ， 铲起放入煲内 ， 加入排骨、草果、八角及调味煲滚 ， 小火焖烂(约需2小时) 。羊肉烂后 ， 下大葱再焖15分钟 ， 铲起羊肉、大葱上碟 ， 排骨另盛碟上 。
5、煮滚煲内之汁 ， 用生粉水勾芡 ， 试味 ， 淡可下少许盐 。把汁淋在羊肉上 ， 或夹羊肉蘸汁吃即可 。
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