糯米粉 。糯米粉做的清明粑粑有足够的粘性和柔软度，口感绵软香甜，冷却后食用不会板结 。用面粉做的清明菜味道比较硬 。清明粑粑是皖南和宣城的特产 。在清明节期间，人们应该吃清明菜来表达对祖先的哀悼 。
【清明菜粑粑用面粉还是糯米粉】一般情况下，不是只有糯米粉用来做粑粑 ， 否则糯米粘性强，吸水能力弱，蒸后很难成型 。会加入适当的米粉 ， 增加硬度，定型 。糯米粉和米粉的比例通常是1: 1，具体比例也可以根据自己喜欢的口味加减 。
清明粑粑做法:捏清明料理 。想要一棵小卷心菜的尖端 ， 即使尖端只有几片叶子 。将白菜洗净切细，放入沸水中焯一下，关火 。这道菜和水，按1: 1的比例加入糯米粉和米粉，揉成面团 。将老咸菜、熟老腊肉、野葱捣实，用猪油煸炒，捞起盛在盘中 。将馅料包成汤圆，做成包子，可大可小，放入蒸笼蒸熟 。呼吸完了，几分钟就好了 。
将煮好的粑粑放在阴凉通风处 ， 不要阳光直射 。一般用食用碱煮可以存放2-3天，但存放期间巴巴表面要保持干燥，这样不容易变质发霉 。一般在冰箱里可以保存7天左右，而在冰柜里可以保存1个月 。吃的时候可以用微波炉或者蒸锅加热解冻 。
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