蒸馒头的时候是不是必须要放碱，不放可以吗？
【蒸馒头必须放碱吗】不是必须的 。
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌 ， 用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性 。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸 。
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