在烹制时 ， 煮鸡用的汤料很有讲究 ， 需要恰到好处 ， 这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白 ， 增加鸡肉的鲜美程度 ， 又能具备其特有的香型和滋味 。
口水鸡是一道凉菜 ， 该菜品佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”的美称 。
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五、麻婆豆腐 （中国四川省传统菜品之一）
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce） ， 是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。
主料为：豆腐 ， 辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以) ， 调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等 ， 麻来自花椒 ， 辣来自辣椒面 。
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥 ， 将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致 ， 如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋 ， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂 ， 成了国际名菜 。
2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜
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四川菜有哪些特色菜叫什么名字四川菜的特色菜有：
1、开水白菜
开水白菜是四川十大经典名菜之一 ， 也是国宴菜的精品 。开水白菜的口感：清香味美 ， 汤香味浓 ， 不油不腻 ， 非常好吃 。
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2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的特色名菜之一 。鱼香肉丝这道菜的食材丰富 ， 吃起来的口感：咸香 ， 酸辣 ， 鲜 ， 是非常下饭的一道菜 。鱼香肉丝受到很多人的喜爱 。
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3、麻婆豆腐
属于川菜的传统名菜 ， 主要原料是用豆腐 ， 豆瓣酱 ， 牛肉末 ， 蒜苗 ， 花椒 ， 辣椒制成的一道家常菜 。
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4、回锅肉
这是一道四川传统菜肴 ， 也成熬锅肉 。其历史悠久 ， 喜者甚多 ， 逐渐成为别具风味的四川名菜 。回锅肉起源于四川的农村 ， 制作原料有猪肉 ， 青蒜等 ， 味道香而不腻 ， 入口浓香 。在古时称之为“油爆锅” 。
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5、夫妻肺片
作为四川成都的一道名菜 ， 是由郭朝华和张田政夫妇创造 。正宗的夫妻肺片 ， 色泽红亮 ， 质地软嫩 ， 麻辣浓香 。通常是由牛头皮 ， 牛心 ， 牛舌 ， 牛肚 ， 牛肉为主要原料 ， 先进行卤制之后再加入辣椒油 ， 花椒面等调料调制而成 。
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【川菜最有名的30道菜，四川菜有哪些特色菜】
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