新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽 ， 蟹望夹力大 ， 腿到帧 ， 腿完整、饱满（硬实而不空） ， 爬得快 ， 连续吐沫有声音 。要买到新鲜的蟹 ， 选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。符合这五条的才好买 。
湖蟹吃不完怎么保存1、冰箱保存 。所购数量能在三天左右的时间吃完的湖蟹 ， 可以采用冰箱保存的方法 。把湖蟹的脚和蟹身捆起来 ， 然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可 。每天吃的时候先挑选活力不足的吃 ， 活力足的可继续保存 。
2、塑料桶保存 。准备一个30-50公分高、内壁光滑的塑料桶 ， 把湖蟹放入其中（不能层叠） ， 然后加水至湖蟹身体的一半高（不能把湖蟹全部埋住） 。桶无须加盖 ， 定时检查 ， 把活力不足的及时吃掉 ， 保存可超过5天 。
3、浴池喂养 。如果购买的湖蟹三五天吃不完 ， 就不能用上面的方法保存了 ， 最好的办法就是把自己的浴缸让出来给湖蟹享受一下了 。把湖蟹轻轻倒入浴缸中 ， 注水到刚好埋住湖蟹（八足立起可以在水面呼吸即可） 。后根据储存时间和数量投入少量的小鱼小虾 ， 用这种方法保存一般可超过7天或更长 。
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