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麻辣火锅底料配方

睿知配方

【麻辣火锅底料配方】麻辣火锅底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、干辣椒350克、花椒10克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克 。
制作方法：
1、将牛油切成小块，把郫县豆瓣剁细；
2、将干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出；
3、将生姜拍破 ， 把大蒜去皮剥成瓣；
4、将冰糖敲碎 ， 把八角、三奈、桂皮掰成小块；
5、将炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒 ， 转用小火炒1小时，直至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白；
6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草等，用小火炒20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖和醪糟汁 ， 用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可完成 。

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