嘿，各位朋友们，欢迎来到——我爱美厨房，每天花3分钟，积累一点美食知识，做一个有眼界的吃货 。随着时代的发展，我们的可以接触到的餐饮形式也越来越多了，不管是现吃的还是自助的吃饭形式都受到了欢迎，因为它让顾客的用餐体验变得更有乐趣，尤其是自助式的餐厅 。今天我们也要来聊一个关于自助的话题，要说的是为什么自助烤肉下面要“垫一张纸”呢？
每次我们去自助烤肉餐厅里吃饭的时候，开好桌后，餐厅服务员会拿一张白白的纸过来，这张纸叫做“吸油纸” 。吸油纸的用途可不小，但是却很少有人知道 。有一个和我玩的好，在自助烤肉餐厅做兼职服务员的朋友说漏嘴：才发现，这张纸里面藏的“猫腻”可不简单 。
很多没有经验的朋友在去自助餐厅吃烤肉的时候，被这张纸给坑了，因为很多人都不知到这张纸要怎么用 。这也是我们做出来的烤肉不好吃的一个原因之一 。它之所以叫做“吸油纸”，是可以帮助又均匀的涮在食物上，让食物不容易变焦 。所以我们在吃自助烤肉的时候，不应该倒油之后，马上就放肉，而应该这样做 。
我们在倒油之后，应该先让油浸泡透吸油纸，让油均匀的填充在吸油纸的每个角落，然后再开始开火烤肉 。为什么要这样做呢？因为吸油纸具有吸油性，纸上的一个部位沾上油之后，会被慢慢吸收到其它角落里去，就像普通的纸吸水一样 。这也是为什么我们明明放了很多油，而食物上还是没有什么油，还容易烧糊的原因之一，而烤到后面就算不放油，食物也会油腻，这都是因为不会正确使用吸油纸造成的 。
除此之外，吸油纸还有一个作用就是保证食品卫生 。因为这里毕竟是餐厅，顾客来了一波又一波，服务员们不可能把每个烧烤台都擦得很干净 。所以就要垫一张干净的纸，可以减少灶面上的油污，这样清洁起来也很方便了 。现在你们知道为什么烧烤台上为什么要垫一张纸了吗？
对于烤肉垫纸这事，有两种情况，第一种情况，一开始垫纸，一般是为了打“纸上烤肉”这个概念，另一种情况，是烤盘的镀层磨损严重，烤肉的时候容易粘锅，容易糊 。
烤肉纸这个是什么？
烤肉纸是纸张和硅油融合而成的纸张，这样的烤肉纸一般要把温度控制在230℃以内，超过这个温度，将会释放一些毒素出来 。
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【有些地方烤肉为什么要垫油纸,烤肉为什么下面要垫张烧烤纸】第二，烤肉，讲究外焦里嫩，火候一定要到位，但是烤肉纸，在传导热量的时候，效率很低，炉子里的热很难传导出来，温度上不来，烤肉的火候不高，很难形成外焦里嫩，包裹汁水 。烤出来就是下图效果，不好吃，容易柴 。
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