奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪，这两种奶酪的制作工艺大致相同，但是熟奶酪比生奶酪多了一次去水 。
在制作奶酪的过程中，要注意温度和酸度的控制，温度的控制对于奶酪的制作是非常重要的 。
制作奶酪必须要有乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，温度过高的话可能延长凝乳时间 。
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