食物营养
说起冬天最时令的水果，那一定是橘子了 。冬天来了，吃橘子的季节来了 ， 市面上琳琅满目的橘子让人赏心悦目 。《晏子春秋杂夏十》记载“生于淮南之橘为橘 ， 生于淮北之橘为橘”，可见我们的祖先早在春秋战国时期就开始栽培陈皮 。
另据文献记载，柑橘的起源中心在中国、印度和东南亚 。柑橘不是某一种水果，而是一类水果的总称，包括橘子、柚子、柑橘、橙子、柠檬等 。，颜色从黄色到橙色到橙红色不等 。
柑橘含有维生素C和
【为什么橙子吃多了容易上火 橘子为什么上火】胡萝卜素的代表食物 。
柑橘类水果是富含维生素C和胡萝卜素的代表性食物，平均每100克柑橘含890微克胡萝卜素和28毫克维生素C 。
胡萝卜素可以保护视力 ， 保护皮肤组织的完整性，提高免疫力 。维生素C具有抗氧化、增强免疫力、解毒的作用 ， 可预防出血如牙龈出血、皮下点状出血、牙龈炎和骨质疏松，尤其是坏血病 。
柑橘类水果的脂肪和蛋白质含量相对较低 ， 碳水化合物含量相对较高 。每100克含蛋白质0.7克，脂肪0.2克 ， 碳水化合物11.9克 ， 以可溶性糖为主 ， 主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖，所以成熟的柑橘特别甜 。
柑橘类水果含有多种膳食纤维 ， 果胶是主要形式，这就是为什么多吃水果可以预防和缓解便秘 。柑橘还含有B族维生素和人体所需的钙、磷、镁、铁、锌、硒等微量元素 。
柑橘中的类黄酮
具有抗肿瘤、抗菌和抗炎的作用 。
柑橘类水果富含叶黄素、玉米黄质和β-隐黄素 。研究表明，类胡萝卜素能阻止超氧自由基的产生，提高免疫力，阻止癌细胞的生长，预防心血管疾病 。
黄酮类化合物是柑橘类水果中的另一种生物活性物质，具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板聚集等作用 。
柑橘类水果中含有柠檬苦素等苦味化合物，这也解释了为什么柚子和柠檬会有一点苦味 。这些化合物可抑制肝癌、小肠癌、口腔癌和皮肤癌，还具有镇痛、抗炎、抗焦虑和镇静作用 。
是否“上火”因品种而异 。
尽量吃全浆，保留膳食纤维 。
柑橘是个宝，把成熟的柑橘的皮加工成中药——陈皮，可以理气健脾 ， 祛湿化痰 。
民间有句话叫橘子容易“上火” 。现代医学实验发现 ， 引起“上火”的物质是一种促炎蛋白，可使机体出现“红、肿、热、痛” 。但是，并不是所有的橙子吃多了都容易上火 。根据品种不同，橘子、柚子甚至还有“降火”的作用 。
柑橘可食部分的含水量占86.9%，所以可以榨汁，如橙汁、柠檬汁、橙汁等 。但除了柠檬，尽量吃全果肉，因为榨汁过程中膳食纤维基本被去除，不能防止便秘，而且容易摄入过多糖分 。
文/马冠生
(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师)
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