【绿豆芽炒虾仁最正宗的做法】材料：绿豆芽150克、鲜虾200克、料酒适量、香菜适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、鸡精适量，水淀粉适量；
做法：1、将绿豆芽冲净沥干水分，香菜洗净，去根切成4cm长段；
2、新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分；
3、再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟；
4、中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色 ， 即捞出沥干油分；
5、锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下香菜段和绿豆芽翻炒1分钟 ， 接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟 ， 最后淋入水淀粉即可 。
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