动物奶油是以纯牛奶为原料，通过物理方法，添加乳化剂和增稠剂制成的 。奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物 。奶油是由乳脂肪含量高的原料乳最上层经均质处理后制成的乳制品 。它是从牛奶和羊奶中提取的黄色或白色脂肪类半固体食品 。
动物奶油用在西式料理中，可以提升口感和风味，让点心更加酥脆可口 。但由于人们越来越注重健康，目前 ， 植物奶油因其不含胆固醇、口感与动物奶油相似的优势，成为奶油消费的主导因素 。在大多数情况下，动物奶油几乎被取代 。鲜奶油更广泛地应用于制作冰淇淋、装饰蛋糕、煮浓汤、冲泡咖啡和茶等等 。
生奶油:也叫掼奶油 。这是一种将脂肪从鲜奶中分离出来的高浓度奶油 。它有广泛的用途，如制作黄油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡 。淡奶油的脂肪含量最高为45%-50%，最低为25%-35% 。冲泡咖啡时，通常使用脂肪含量为25-35%的鲜奶油 。
奶油容易吸收其他气味 ， 需要单独密封冷藏 。奶油容易氧化 ， 最好先用纸仔细包好 ， 然后放入密封盒中 ， 2-4℃冷藏6个月以上 。
【蛋糕的奶油是用什么做的】优质的奶油呈淡黄色 ， 有特殊的香味，能在口中溶解 ， 没有粗糙感 。包装的开口仍然保持原来的形状，没有油溢出 ， 表面光滑 。如果变形了，而且油溢出来，表面凹凸不平，歪斜和周围凹陷，那就是劣质的面霜 。
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