刚晒好的腊肉放多久才能吃 腊肉晾晒几天能吃

【刚晒好的腊肉放多久才能吃 腊肉晾晒几天能吃】

刚晒好的腊肉放多久才能吃 腊肉晾晒几天能吃

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1、冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。
2、每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉 。腌制时 , 肉不要用水洗 , 骨头全部剔掉 , 切成2斤左右的长条 , 用盐把肉的表层全部搓擦一遍 , 分层装入容器里 , 放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好 , 增加香味 , 可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧 。
3、一星期之后将肉翻一次身 , 表面再撒一些盐 , 十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。腊肉可以放较长时间 。
4、将腌好的五花肉 , 一条条挂在通风可晒阳光之处 , 直至出油 。一般晒一周最佳 。晒的时候注意 , 白天挂到太阳底下晒 , 晚上要收入室内 , 以防夜晚有寒露 , 影响口感 。
5、冬至后立春前 , 仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。加工时间早了 , 气温尚不够低;迟了气温又开始回升 , 腌晒出来的腊肉都不易贮藏 , 品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究 , 气温在10摄氏度左右 , 既要有阳光又要有风 , 晾晒15至20天后味道最为可口 。
6、腊肉在晾干过程中 , 挥发性盐基氮含量在逐渐增加 , 这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。另外 , 晾干过程中 , 过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加 , 尤其是在晾干第4至10天时 , 过氧化值的上升趋势最显着 。为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值 , 经过一定时间的晾干后 , 进行冷藏或者尽快食用 , 这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解 , 也避免食用价值相应打折扣 , 已变质的腊肉千万不要食用 。

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