【炖肘子高压锅多少分钟】25分钟 。高压锅炖肘子 ， 先在高压锅里放入适量冷水，将猪肘子加热，撇去血沫，待汤汁变清时，加入酱油、料酒、花椒、大料等调料 。大火烧开 。烧开后 ， 合上高压锅锅盖，转中火，煮20~25分钟左右 。
红烧肘子:将肘子洗净，放入沸水中焯一下 ， 去血洗净备用 。葱、姜、蒜、大葱洗净备用 。将葱结在砂锅底部，姜切片，葱切成小块 ， 和蒜一起放入砂锅中 。倒水后放入肘部，注意皮肤朝下放置 。加入生抽、老抽、绍兴酒、冰糖 。加入适量的水，大火烧开，小火炖2小时 ， 直到肉变软 。
肘部分为前腿和后腿 。前腿肘部骨头小，脂肪少，瘦肉多 。前腿结实，而且因为前腿的特殊性，前腿的肉会很香，筋也比较多，所以吃起来味道很好 。后腿比较胖，肉的口感不如前腿 。
第二个关键是配料 。葱、姜、蒜、绍酒能去腥增香 。淡色和深色酱油都可以给手肘上色 。最后加点冰糖，可以摆脱油腻，让食物变得清爽 。最后一步是炖 。如果想炖的香脆，当然可以用高压锅 。但是高压锅压出来的弯头容易散，很难成型，不好包装卖 。
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