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1、茶性寒温与发酵程度关系较大,发酵程度越低,寒性越大;发酵程度越高,温性越大 。不发酵的绿茶性偏寒,完全发酵的红茶、黑茶性偏温,重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间 。另外刚炒制出来的新茶,不管是绿茶还是红茶,均含有火气,多喝了会上火,需要“退火” 。
【如何分辨茶叶的热寒性 茶叶是热性还是寒性】2、绿茶核心工艺是“杀青”,不发酵茶;水清茶绿,给人清凉爽新之感,本性寒 。黄茶的核心工艺是“闷黄”,口感较绿茶醇厚一些;茶性与绿茶很接近 。
3、黑茶的核心工艺是“渥堆”,发酵程度高;茶味醇和,茶性温和 。红茶的核心工艺是“发酵”,多酚类化合物的氧化程度很高;花香、蜜香醇厚,味甘性温 。
4、白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”,新茶属性与功效大多接近绿茶,但在逐年陈放的过程中,茶性也会由寒转凉及至平和 。
5、青茶(乌龙茶)茶性介于绿茶与红茶之间,趋向平和,核心工艺是“做青”和“焙火” 。发酵轻的清香型铁观音,茶性更接近于绿茶;发酵适中或较重的则与红茶接近 。
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