【酵母发面的原理 多少度发面好】面食也是我们吃的最多的主食之一 。面食种类繁多，做法也不尽相同 。蒸、炒、煮、炒都可以很好吃 。我们在制作馒头、包子等面食时 ， 需要用酵母粉和面，这样蒸出来的食物才松软可口，和面时的温度还是很重要的 。合适的温度可以事半功倍，那么面团多少度比较好呢？
多少度的面团好？并不是温度越高面条越好 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度 。在这个温度下，酵母可以在这个温度下充分发酵，2到3个小时就可以成功制作面团 。如果是夏天的面团，可以用冷水拌面团，然后直接放在外面发酵 。冬天发酵时间会变慢，可以加温水揉面发酵 。
我能用热水做面条吗？和面最好用40℃左右的温水 。如果热水温度比较高，会直接烫到一部分面粉，但是韭菜盒子、蒸饺、蒸饺等都可以这样做 。不然最好用温水和面团做馒头和包子 ， 这样面团比较软，面团涨的比较快；如果是做面条、馄饨、饺子之类的，可以用凉水做面 。
酵母面团制作原理酵母分泌的酶会逐渐分解糖分 。经过一系列的生化反应 ， 会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，使面食口感纯正柔和，有酒的香气 。在发酵过程中，酵母可以进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解钙、镁、铁等 。从而影响植酸 ， 提高人体的吸收和吸收能力 。这些营养物质的利用 。
当酵母添加量为面粉重量的1.5%-2%，温度为25℃-30℃时，发酵能力最好 。可以加少量糖，效果更好 。
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