原料配方:咸青萝卜100公斤、干辣椒粉1、5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉适量 。
制作方法:将咸青萝卜切成兰花形,刀口约2厘米 。用清水浸泡脱盐,2小时后捞出上榨,压到七成干为止 。然后放入辅料拌匀,倒两次缸后,封贮2天即为成品 。
质量标准:色淡红,味咸辣适口,质脆嫩 , 呈花形 。
【萝卜榨菜怎么做】我国胡萝卜资源丰富,各地均有出产,价格低廉 , 加之制作“金参泥”设备要求可高可低,操作简单,工艺合理,因此这一技术便于在全国推广,为蔬菜加工开辟一条新途径 。
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