酱油是我们做菜、炒菜时离不开的一种调料 。可用于调味、调色和提神 。不同的酱油使用方法不同 。酱油也是用黄豆、盐等粮食酿造的，而且我们都知道粮食发霉了会有黄曲霉素，那么发霉的酱油会不会也有黄曲霉素呢？
发霉的酱油会有黄曲霉素吗？【酱油长白霉怎么预防 酱油发霉会不会有黄曲霉毒素】这要看做酱油的原料和工艺 。发霉的原料可能会长出产黄曲霉毒素的黄曲霉素 。生产中杂菌的污染生长也可能产生黄曲霉毒素 。如果酱油是用能产生黄曲霉毒素的原料制成的，那么发霉的酱油就可能含有黄曲霉毒素 。
如果质量控制得当，酿造过程中没有细菌污染，发酵本身就不会产生新的黄曲霉毒素 。这是因为发酵用的不是黄曲霉，而是米曲霉、酱油曲霉和黑曲霉，它们不产生毒素 。
酱油为什么会长霉？酱油发霉是因为含有高蛋白和淀粉 。天气湿热的时候会发霉 。建议不要吃这种酱油 。吃了会导致肾衰竭和神经麻痹，甚至可能增加患癌风险 。
酱油也容易长白膜，这是由一种叫做制膜酵母的现象引起的 ， 这种现象会导致酱油发霉，食用后有害 。酱油一定要避光保存，装酱油的瓶子一定不能和生水混在一起 。
如何预防酱油中的银耳？酱油和醋放置一段时间后，表面往往会出现一些白色的胶囊 。这是由用于发酵的真菌和霉菌引起的 。您可以使用以下方法来防止它们:
(1)酱油、醋瓶要用开水烫 。带妆的酱油和醋最好在吃的时候倒进瓶子里，不要接触生水 。
(2)在瓶中加入一些盐或白酒 。酱油的含盐量一般在18%到20% 。当含盐量达到30%时 ， 可以抑制细菌的生长，而白酒也可以阻止细菌的生长，使醋变香 。
(3)将芥菜籽纸袋放入酱油瓶中，防止细菌滋生 。
(4)产生果冻的细菌是嗜色细菌 。如果往瓶子里倒点香油，浮在上层形成油面，就可以把空气体挡在门外 ， 杀死瓶子里的细菌 。
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