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【发酵饼干怎么做才酥脆，发酵饼干怎么做才酥脆呢】1、低筋面粉300克、牛奶90克；全蛋液50克、猪油50克、玉米油20克、香葱15克、盐4克、酵母3克 。
2、制作步骤：将香葱切成碎末 。用200克低筋面粉、90克牛奶、50克全蛋液、20克玉米油、3克酵母 ， 揉成水油面团 。保鲜膜包上水油面团 ， 发酵至原来的两倍大小 。
3、100克低筋面粉和将猪油、香葱、盐 ， 揉成油面团 。等水油面团发酵好后擀成薄片 ， 然后将油面团也擀成薄片 ， 油面团片叠放在水油面团片上 。像叠被子一样两边往中间叠 ， 然后对折 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛十几分钟 。
4、将面团擀开 ， 然后再次像叠被子的方式叠好 ， 继续松弛十几分钟 。反复多叠几次就越酥脆 ， 每次一定要松弛 ， 不然擀的时候不好操作 ， 如果擀的时候一定要朝同一个方向擀 ， 而且要用手稍微按压 ， 不然容易起层甚至沾擀面杖 。
5、然后擀成2毫米左右厚的薄片 。用叉子插孔 。切成大小适宜的块 。放到铺好油纸烤盘里 。放入预热好的烤箱中层 ， 180度 ， 上下火 ， 16分钟左右即可 。
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