大蒜是我们平时做菜用的配菜 。它能提神醒脑，去除鱼腥味 。况且大蒜本身可以生吃，有杀菌作用 。此外 ， 它还可以用来清除蚂蚁等昆虫 。大蒜放久了一般会呈现一些黄色，但表面没有变化 。这种蒜还能正常吃，但是坏了就不能吃了 。
头色黄的大蒜可以吃吗？没有霉变变质就可以吃 。大蒜通常是白色的 。当大蒜过度接触空气体时，会发生氧化反应，大蒜会变黄 。另外 ， 在低温下，大蒜中的大蒜素酶开始工作，在大蒜素酶的作用下出现蓝色素 。
但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素逐渐转化为大蒜素，出现黄色素 。虽然此时颜色看起来不鲜艳 ， 但可以正常食用，不会变质 。
黄蒜可以食用吗？一般可以吃，不会变质 。
如果蒜瓣略黄，碎了会散发出浓烈的蒜味 ， 时间一长会有硬硬的感觉 。这种适合炖东西(不可食用)，只会提升口感 。但不适合单独吃，比如凉菜、蒜蓉菜 ， 也不能和饺子、包子一起吃 。
大蒜冻黄了能吃吗？【大蒜被冻黄了还能吃吗 大蒜头颜色黄的能不能吃】当放入冰箱时，大蒜会变黄 。这是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡 。细胞失去了支撑，所以它们变得柔软和黄色 。应该是由于细胞死亡导致抗氧化能力下降而被氧化 。应该味道还不错，大概味道也不错 。情况会越来越糟 。东北有些人会炒黄蒜吃 。
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