众所周知，大闸蟹是一种很受欢迎的食物 。有许多方法可以制作它们 。它们味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，深受人们的喜爱 。很多人都会吃大闸蟹 。那么大闸蟹壳的颜色是深色还是浅色呢？具体来看一下吧！
大闸蟹壳的颜色是深色还是浅色？大闸蟹颜色越深 ， 水的碱性越高，更适合大闸蟹的生长 。所以才有大闸蟹背绿的说法 。部分湖区大量的工业废水和生活垃圾导致湖水水质过酸，不仅产量低，而且品质变差 ， 大闸蟹背部颜色越来越浅 。
因为大闸蟹的颜色和水质有关，所以水质的酸碱度取决于大闸蟹的颜色 。水的高碱度更适合大闸蟹的生长 。水的酸度越高，大闸蟹的颜色越浅 。如果水的碱度高，大闸蟹的颜色会变深，所以绿背大闸蟹会更大更重，肉质和蟹籽更饱满，品质更高 。
如何挑选大闸蟹？1.看蟹壳:壳背墨绿色，光亮，厚而结实；贝壳的背面是黄色的，大多又薄又弱 。
2.看肚脐:肚脐突出 ， 一颗颗都是奶油和脂肪 。在萧条时期 ， 大多数脂肪体不足 。
【大闸蟹什么部位不能吃 大闸蟹壳颜色深的好还是浅的好】3.观察螯足:螯足有簇毛，螯足老而健康 。而且没有毛的爪脚软软的 。
4.看生命力:把螃蟹翻过来 ， 腹部朝上，用结实可储存的脚快速翻回来 。如果不能折叠回去，生命力就差，存放时间也不可能很长 。
5.看雌雄蟹:农历八九月选雌蟹，九月以后选雄蟹 ， 因为雌雄蟹的性腺在这两个时间成熟 ， 口感和营养最好 。
大闸蟹的哪个部位不能吃？胃:藏在蟹黄里的“三角包” 。打开蟹壳，可以看到壳上有一些蟹卵，蟹肚藏在蟹卵里 。用勺子把螃蟹打开，然后轻轻吸一口裹在上面的螃蟹 。露出来的三角包就是蟹胃 。
腮:两排“小风扇” 。蟹腮是最明显的 。打开蟹壳后，螃蟹身上只有两排灰色的扇形软组织 。蟹腮是蟹的呼吸系统，不宜食用 。
心:黑膜下的“六角板” 。中医常说螃蟹很冷，螃蟹的心是螃蟹身上最冷的 。吃螃蟹的时候记得把螃蟹去掉 。
肠:从胃到脐带的黑线 。蟹肠也属于螃蟹的消化系统 。建议把它们拿出来，不要吃 。
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