腊八蒜不绿是怎么回事


【腊八蒜不绿是怎么回事】腊八蒜在腌制时不变绿又是什么原因所引起的呢?

时间不够腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够 。腌制温度不合适腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 , 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 , 如果将腊八蒜放在温度较高的地方,就会导致其迟迟不变色 。醋不够腌制腊八蒜时醋一定要放够,食材需要将大蒜完全盖?。?如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度 。

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