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1、做法一 。原料：排骨400克;辅料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙 。做法：锅内放水烧开 ， 放入斩件排骨氽烫至出血水 ， 捞起洗净后沥净水备用 。锅内放油 ， 烧至六成热时爆香姜片 ， 放入排骨煸炒到金黄微焦 。依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖 ， 炒匀 ， 放入八角、桂皮 ， 再倒入能没过排骨的开水 ， 调中火焖15分钟 ， 放入盐炒匀 。开大火收汁 ， 收到汤汁将干时 ， 出锅摆盘撒上葱花即可 。
2、做法二 。原料：排骨；辅料：姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽) 。做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结(3根左右);锅内倒油 ， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多 ， 大概一份糖 ， 2.5或3份油) ， 用小火慢慢把糖炒化;待糖水炒制变为棕红色 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片 ， 花椒和香料;炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱;大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料;大火收汁 ， 待汤汁变浓时 ， 加入味精后起锅即成 。
【腊排骨的做法大全汤 腊排骨的做法大全】3、做法三 。原料：排骨；辅料：火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱 。做法：先将材料准备好、清洗干净；把水烧开 ， 将排骨放进沸水煮1分钟 ， 倒掉血水；锅中放入少量火麻油 ， 烧至冒烟 ， 放入姜、大葱爆香 ， 再把排骨放入 ， 翻炒片刻；放入调料酒、盐、糖和酱油 ， 大火烧20-30分钟 。上碟再晒上葱花就色香味俱全了！
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