牛肉富含肌红蛋白，脂肪少，瘦肉多 。这是许多人喜欢吃的一种肉 。我们处理肉的时候都是焯水去血水，但是做牛肉的时候最好不要焯水，不然牛肉会变得更柴，不容易入味 。最好的方法是用水浸泡 。这是怎么回事？让我们互相了解一下 。
首先 ， 你想把牛肉焯一下还是浸泡一下？更推荐牛肉泡水，温水泡更好 ， 加一点白醋和料酒效果更好 。温开水可以加速牛肉的血液排出，白醋不仅可以杀菌 ， 还可以加速血液排出，料酒可以去腥 。所以，牛肉如果用白醋加料酒的温水浸泡，牛肉就没有腥味了，血也清理得很干净 。不会像热烫一样缩水，变老变柴，还能保持鲜嫩的口感 。最后炖出来的牛肉软糯可口，非常入味好吃 。
二、牛肉泡多久合适？一般浸泡20分钟左右即可 。将牛肉浸泡在清水中，然后加入少许醋和盐 。泡20分钟后，就可以开始炖了 。炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖出来的牛肉吃起来嫩滑可口！如果是腌制牛肉，牛肉要浸泡两个小时左右，最好不要超过三个小时，这样牛肉的口感最好 。具体时间可以根据牛肉的大小增减 。
三、如何选购新鲜牛肉1.一般情况下，屠宰好的牛肉会挂在挂钩上，排出空气和酸 。送到销售市场时，肉的表面比较干 。反之 ， 如果表面太湿，就是不正常，一般是有水 。
2.如果买牛肉时看到砧板上有明显的出血，说明已经冷冻过了，味道比新鲜牛肉差很多，请不要买 。
【怎么买到新鲜牛肉 牛肉要焯水还是浸水】不管是什么肉，只要是新鲜的，弹性都很好，用手一压就能很快反弹 。但是如果你用手在牛肉上戳一个洞，感觉很粘 。那么 ， 这牛肉肯定不新鲜 。时间久了，里面的营养和味道几乎消失了 。
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