也就是猪的肋骨 。这部分的排骨做汤，红烧，糖醋都是不错的选择 。在烹饪排骨之前，你需要将它们焯一下以去除血沫，这样味道会更好 。不过焯水排骨的水温也是有讲究的，一般用冷水最好 。
用冷水焯排骨需要多长时间？在冷水中焯排骨通常需要水沸腾后的两到三分钟 。用大火煮沸冷水 。锅里马上会有很多泡沫 。在此期间，不要停止使用勺子清理这些浮渣，直到水中几乎没有泡沫 。在焯水的过程中，要加入一些姜片和料酒 ， 更好的去除排骨的腥味 。
你为什么不在热水里焯一下排骨？首先排骨不能受热均匀 ， 然后外面熟了但是里面还是生的，所以里面会留很多血 。咬一口真的很腥 。直接把热水放进锅里，肉受热后会很快收缩，排骨内部还没有充分预热 。如果受热不均 ， 血液会凝结在一起，不容易煮熟，就会导致煮好的排骨吃到腥和柴火 。二是瞬间的高温，会破坏排骨的营养结构 ， 使排骨难吃又有营养 。
也可以直接用冷水壶 。如果用冷水 ， 可以帮助排骨里的蛋白质慢慢稀释 。煮出来的排骨味道更好 ， 排骨也很嫩 。
烫排骨的技巧 。【排骨冷水焯多长时间(排骨也就是猪身上的肋骨部位，这个部位的排骨用来熬汤，或者做红烧、糖醋都是很好的选择。排骨在做之前需要】简单的先清理一下，把表面的灰尘清理干净 。洗完后，拿出来 。排骨洗干净后，是最关键的一步 。把水倒进锅里 。接下来，我们将排骨放入冷水中，然后加入姜片，大葱和一勺料酒，以帮助去除鱼腥味和味道 。
然后撇去浮沫，撇去浮沫后再煮一分钟，一分钟后关火，取出排骨 ， 放入碗中，准备一盆40度左右的温水 ， 将排骨倒入水中清洗干净 。这里需要注意的是 ， 排骨焯水后不能用冷水洗，因为这个时候排骨是烫的 。冷水洗的时候会出现骤冷骤热的情况 ， 肉质会紧绷，口感不好 。所以排骨焯水后要用温水洗净 。
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