用料：鸭翅五百克、鸭掌一千克 ， 洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖二十粒、致美斋卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒四个、泡椒八个 。
卤水掌亦的做法如下：
1、将掌亦洗干净，煮一锅水加入半碗白酒，待水沸腾后将掌亦过水，变色后迅速捞起 ， 用冷水或冰水将其冷却；
2、冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲 ， 剪好后将半个洋葱切好 ， 生姜切片，并将剩下的半碗白酒、剁碎的双椒与掌亦拌匀 ， 静置半个小时；
3、静置半个小时后倒入四升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖 ， 加入两小碗水，泡三个小时以上 ， 期间不间断翻动，使其入味上色均匀；
【卤水掌亦的制作方法】4、三个小时后鸭掌已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢煮十分钟 ， 期间小心搅动，以免破皮，十分钟后关火盖锅盖 ， 无火焖到卤水无温度 ， 即可使用 。
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