辅料的量不够或者做法欠缺 。
卤水制作材料:
原料:葱油、香油、清水;
A料:胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱;
B料:猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮;
C料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、良姜、肉豆蔻;
D料:味精、生抽、盐、冰糖、酒、鱼露 。
卤水制作步骤:
1、将B料放入沸水中煮十分钟后捞出;
2、加入清水大火煮沸后改小火,连续煮两个小时过滤出清汤;
3、将A料洗净,用纱布包好待用;
4、将C料放入清水中浸泡十分钟 , 取出后用纱布包好待用;
5、将包好的A和C料放入已煮好的沸水中,大火烧开;
【卤水卤出的东西不上色是什么原因】6、调入D料 , 加入葱油和香油调味即可 。
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