【荠菜煮鸡蛋用冷水煮还是开水煮呢】
文章插图
1、荠菜煮鸡蛋用冷水煮 。
2、正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中 , 不要用大火煮沸,煮沸3分钟后熄火,不要取下盖子,让鸡蛋在水中炖5分钟,这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂,蛋黄和蛋白质的味道也不会变老 。开水会让鸡蛋在锅里不停滚动,刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固,蛋壳很容易破 , 当然蛋白质会流出来 。另外,鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度 。一般来说 , 当加热到60-80℃时,蛋白质会凝固 。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间,而沸水的温度已经达到100℃ 。如果在鸡蛋放入煮沸之前,水就沸腾了,不仅会破裂,还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶 , 口感差,消化吸收能力差 。
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