方法一：
准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理；加入前面卤水淹没肉，再加酱油，清油，盐，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出；用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用 。【卤肉调配过程】方法二：
用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块 。用开水煮一下，除去血腥捞起；将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水 ， 熬出香味即成卤水；将猪肉放入卤水中烧开，改用小火，将肉卤至肉香 ， 质烂即成 ， 吃时切成片，淋入少许酱油、麻油 。
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