卤肉的制作方法：
【卤肉技术问题】1、肉买回来 ， 洗净，切成火柴盒大小 ， 放到热锅里煸到没有水分；
2、先加一大块冰糖，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽，再加酱油 。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；
3、往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香 ， 一两颗大料 ， 烹酒 ， 加水没过肉；
4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖不到一个小时，锅里的水差不多干了即可 。
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