【卤牛肉时放不放料酒】一般要放以去除膻气 ， 但也可以用浸泡的方法;
料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 ， 在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候 ， 上浆挂糊时 ， 也要用酒，但用酒不能多，否则就挥发不尽，有的菜肴要强调酒味 ， 酒在出锅前放，减少挥发也行 。
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