用糖上色 , 卤肉的颜色有点红亮亮的,用酱油,颜色是暗红色的,两种都用,同时还可以调味 。
炒糖色做法:
材料:冰糖300克,开水600克,油45毫升 。
1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化 。
2、熬糖的同时,将需要用量的水在一边烧沸,温度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化,不时拿锅铲搅拌 。
4、冰糖全部融化之后 , 表面开始出现气泡 , 量会由少及多 。
5、开始是细密的小泡 , 表面快布满时开始出现大泡 。
6、小泡转为大泡时加热水 。
7、水尽数倒入后略微搅拌 , 开大火 。
【卤各种肉时上色用酱油还是糖色】8、再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可 。
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