乌鱼怎么做才好吃又有营养健康 _乌鱼

酸菜鱼或者水煮鱼，都是选用乌鱼作为优先食材的。
大概讲一下酸菜鱼的做法
先介绍一下鱼片的腌制方法：取适量红薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水调成糊状备用。片好的鱼片加入适量的盐和一个鸡蛋清用手慢慢的搅拌至鱼片有粘性（此搅拌过程大约一分钟）后加入适量糊状红薯粉搅拌均匀即可，放多少红薯粉？鱼片上有薄薄一层就够了。
怎样煮腌制好的鱼片也有讲究哦，（前面怎么炒酸菜，放什么调料之类的上面已经说的挺多的了，这里一律省略）将水烧开后改成小火（一定要将火力调成小火），将鱼片一片一片的打开慢慢的放入锅里后（此时不要去搅拌鱼片），改成大火等水煮开锅以后轻轻的拿勺子去推动鱼片。再次等水开锅（只要水完全开锅鱼片就熟了），，又滑又嫩的酸菜鱼就出锅啦！

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乌鱼，又叫黑鱼、财鱼、生鱼。乌鱼生性凶猛，营养丰富，骨刺少，高蛋白，肉质鲜美。乌鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以乌鱼汤是一道很棒的月子汤。

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酸汤乌鱼片，是一道重庆江湖菜，是我吃过最好吃的乌鱼，酸菜和乌鱼的相遇，是江湖菜最美丽的传说。酸汤鱼又叫酸菜鱼，以前是用草鱼来制作，自从乌鱼替代了草鱼，这道江湖菜在江湖上的地位，无鱼能撼动乌鱼。只是这道菜在江湖上传出多个版本的做法，谁更正宗，众说纷纭，好吃才是真理，巴适的很。

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酸汤乌鱼片
【乌鱼怎么做才好吃又有营养健康】

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①新鲜乌鱼去腮去内脏，洗净去头，乌鱼身上有粘液，用厨房纸擦去，刀从脊背处片出两边鱼肉，如果你刀功还凑合，就把皮和肉片开，皮单独出来，吃起来太过瘾了，将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水，都换几次水，这样才能熬出乳白色的汤汁；
②鱼肉斜刀片薄片，放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透，这样口感才清爽脆嫩，洗好后捞出沥干，加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
③酸菜切丝焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依个人口感备量)，花椒若干，喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备，这里不再交代；
④热锅热油，放入姜蒜爆香，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来，再注入适量开水，炖煮20分钟，待汤色变白，加入盐，用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底；
⑤锅里鱼汤大火持续烧开，放入鱼片，晃动锅体，待鱼片边缘微微卷起，七成熟，捞出放入大碗中，再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中；
⑥锅中放油，凉油就放入花椒、干辣椒，小火烧热，主要观察辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出花椒、辣椒放在鱼片上，锅中油改大火烧至冒青烟，淋入大碗里，发出吱啦的声响，味就出来了，再放上几根芫荽，巴适得很。