油条膨松剂是什么 _生活知识

膨松剂是指添加到生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中加热分解产生气体，使面团上升并形成致密的多孔组织，从而使产品蓬松、柔软或酥脆的一种物质。通常用于以小麦粉为主的烘焙食品的制作过程中，如蛋糕、饼干、面包、馒头等。，使其体积膨胀，结构松散。

文章插图
2009年6月1日起，《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标要法制化，食品安全追溯体系要法制化。在现代健康油条生产技术中，我国目前实现健康油条技术膨化的途径有两种:
一、复合疏松剂
复合膨松剂又称发酵粉、发泡剂、泡打粉和油精，广泛应用于面食糕点、饼干等食品的生产。它首先在日本被广泛使用。日本标准名为合成膨胀剂，中国标准名为复合膨胀剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体生成量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量和PH值。除了以上五个指标，中国标准还有升温还原和细度指标。这是根据中国的实际生产和用户的需求跟进的。我国标准生产号HG2616-2005统称为复合膨化剂。
产品特性
为了使产品酥脆、柔软、方便，必须添加一定量的复合膨化剂，研制出高性价比的油炸膨化剂。与同类产品相比，它具有以下特点:
1.产气效率高，产气曲线符合加工要求。
【油条膨松剂是什么】2.配方均衡，产品无碱涩味，Ph值刚好接近中性。
3.安全性高，可适当增加用量，从而降低鸡蛋、油脂等原料的相对比例，提高经济效益。

文章插图
二.无铝膨松剂
根据食品添加剂国家卫生标准GB2760，面粉经蒸、炸、烤制成的面制食品中的铝残留量应≤100 mg/kg，统称为无铝膨松剂。根据中和值原理，合理分配碱性盐和酸性盐的最佳比例，刻意避免铝盐对人体智力的有害影响，选用无毒副作用的高效酸味剂，结合有效添加剂，精制出第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。为了使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品柔软酥脆，加工者过度添加含铝添加剂(明矾)，导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所相关人员介绍，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查力度。经查实，从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾的，将责令其停止生产经营活动。
产品特性
1.安全性:不含国外已禁用的明矾等有害物质，完全符合GB2760等相关规定。
二、高效性:根据所用产品的不同特性，相继开发出快速膨松剂、慢性膨松剂和双重膨松剂三种类型。以上三种产品均采用双发酵原理，保证完全发酵。
三、效果:外观和口感保持高品质，油条不变形，不吸油等。，如蛋糕等表面光滑均匀，无塌陷；组织精细密集；口感柔和，无涩味。
四.用法用量:直接加入配料，用量仅为常规发泡粉的一半。
动词（verb的缩写）使用范围:适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面条。