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发酵茶种类大全 全发酵茶有哪些( 二 )

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因为这个氧化不完全，严格来说，黄茶属于部分氧化茶 。
绿茶和黄茶定义一目了然！
《4》
白茶不白，为什么能叫白茶？
茶叶的洁白来自茶树芽和叶上的银白色绒毛 。
按照白茶的定义，并不是所有的茶都能加工成白茶 。
加工白茶的第一步是选择更多的茶叶品种 。
比如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、水仙茶等 。
白茶经过特定工艺后，萎凋干燥即可得到成品 。
因为没有揉捻，成品白茶接近脱水蔬菜，就像新鲜茶叶一样 。
特别是以白发为特征的白银针，堆在桌子上远远看去是银白色的 。
芽的底色是绿色，外层的茶叶是白色，一白两绿，两种颜色分明 。
与绿茶和黄茶不同，白茶在加工过程中没有杀青 。
采摘新鲜茶叶后 ， 应自然枯萎 。
萎凋过程中 ， 内源酶的氧化既不促进也不抑制，鲜叶自然脱水 。
比如有些类似于酿酒或者酸菜或者腌菜，把新鲜的葡萄和蔬菜晒干到半干(俗话说的稍微褪色) 。
那时，随着萎凋过程中水分的缓慢流失 ， 茶叶中会发生一系列的化学变化 。
在内源酶的作用下，白茶的内在风味物质逐渐转化 。
与绿茶相比，白茶属于微发酵茶，风味清新，醇厚爽口，清新自然 。
由于加工方法简单，白茶中保留的活性物质较多 。随着后期的陈酿过程，白茶随着陈酿可以实现香型的演变 。
从新茶的鲜爽、清新，逐渐转变为老白茶的甘甜、醇厚，在不同阶段呈现出不同的风味个性！
《5》
红茶中的红叶汤从何而来？
回答 ， 发酵！
红茶的加工和绿茶完全不同 。
新鲜茶叶采摘下来，需要像白茶一样萎凋 。
然后，像揉面一样，通过揉面/切割粉碎植物细胞 。
这时候就可以进入发酵过程了 。
在一定的温度和湿度下，茶多酚会被多酚氧化酶充分氧化 。
当发酵度达到中等状态时，即可干燥得到成品 。
红茶的揉捻过程类似于做苹果泥 。
植物细胞破碎后 ， 短时间内就会变成褐色 。
因为红茶中的多酚类物质被充分氧化 ， 所以被称为全发酵茶 。
随着茶多酚的氧化 ， 许多茶黄素、茶红素、茶褐素等 。都是一个接一个产生的 。
这些新物质是红茶和红叶汤的基础 。
但是大家要注意 ， 红茶的红叶汤只是一个统称 。
不能盲目相信红茶的茶汤应该越红越好 。
事实上 ， 市面上的红茶大多汤色介于金黄、橙黄和橘黄之间 。
红茶的汤色以橙黄色为主，偏暖 。
考虑到茶黄素含量充足的红茶，茶红素和茶褐素含量过高会降低茶味的鲜度 。
优质红茶的汤色不宜太红，尤其是由红变深的茶，品质不高 。
汤色清澈透明 ， 能体现优质茶叶的好色泽！
《6》
【发酵茶种类大全 全发酵茶有哪些】有一次，外国人开了一个关于中国茶的玩笑 。
当他们第一次接触红茶时，他们感到困惑:
当时他们认为绿茶是用绿茶树做的，红茶是用红茶树做的 。
所以这两种茶之间，会有外观、汤色、叶底等颜色的差异 。
其实这种认识太肤浅了 。
为了搞清楚，六大茶的分类知识要有连贯性和系统性 。
从制茶技术到茶叶品种，都是界定一款茶真实身份的重要线索！
更多关于六大茶的原创知识摩卡茶、香蕉绿茶、柚子绿茶，这些茶界的黑暗料理，你喝过几个？
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【陈骁茶】，了解更多白茶和岩茶！
陈晨，乡村大妈，专栏作家，茶业原创媒体《陈晨茶》首席撰稿人 。她出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇 。

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