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发酵茶种类大全 全发酵茶有哪些

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丠这篇文章最初是由陈骁·查士写的 。
丠丠第一次出现在头条:陈骁的茶叶事件 。
丠作者:陈固村
《1》
在设计界，有一句调侃甲方无理要求的话——我要多彩黑！
现实中，在传统水墨画中，多彩的黑色被演绎的淋漓尽致 。
颜料用水晕染后，单调的墨色可以在一浓一淡中得到充分发挥 。
按照西方的色彩分类，黑白水墨画的色彩可分为纯黑、深灰、浅灰等 。
但是，这些完全不符合中国人的审美 。
丹青水墨画中的色彩 ， 古人称为月光、鸦青、远山、雷雨等 。
“雷雨低垂”是乌云压城时的颜色 。
杜甫写 ， 白摧骨，龙虎死 ， 黑入太阴雷雨挂 。
雷雨这个名字虽然和颜色无关，但却能瞬间打开想象中的画面 。
风雨将至，乌云压城欲摧 。
而这只是“七彩黑”的一角 。
说到茶叶中的颜色，大家最熟悉的就是绿、黄、白、绿、红、黑 。
但是说到六大茶的分类 ， 很多爱茶的人并不了解 。
我泡的金骏眉感觉汤色挺淡的，不像红茶 。什么样的茶才是真正的红叶汤？
白茶也不是白的 。为什么叫白茶？
纵观这些“茶色研究”的背后，有很多值得关注的地方 。
《2》
回到开头，从头看一遍 。
茶是由茶树的新芽制成的 。
而茶树属于山茶属的灌木或小树，叶子似皮革 。
茶叶长在茶树新梢上时，与普通叶片无异，颜色以绿色为主 。
而且根据芽和叶的不同程度，绿色的层次变化还是很丰富的 。
有灰绿色、翠绿色、菠菜绿、黄绿色、墨绿、淡绿等 。
既然如此，为什么还能分辨出绿茶、红茶、白茶等六种茶的区别？
回答 ， 制茶技术 。
绿茶、红茶等 。茶圈里经常提到的，以不同的茶叶加工方式分类为主，以茶叶品种和产地分类为辅 。
不同的加工工艺体现在很多地方 。
比如绿茶要绿 ， 白茶不要绿；
比如武夷岩茶的加工要经过烘焙；
例如，在制作朴树的过程中，你应该加入发酵...
茶叶品种的区分体现在“适宜性”上 。
理论上 ， 任何新鲜茶叶都可以加工成绿茶、红茶等 。
但为了保证质量，需要筛选出具体合适的品种 。
就像龙井绿茶，以龙井43为特定品种 。
白茶离不开大白茶、大白茶、水仙茶等茶毛分布较多的品种 。
否则加工出来的茶叶根本没有香味，完全不具备白茶的清新、醇厚、爽口的本质！
最后看出身区分 。
茶叶属于农作物，遵循“生在淮南的橘子就是橘子，生在淮北的橘子就是橘子”的原则 。
只有产于赣南的脐橙才能命名为赣南脐橙 。
外地的橘子不能随意用这个名字 。
好茶作为一种有限的资源，离不开具体的生产环境 。
环顾四周，如西湖龙井、老班章生普、金骏眉、正山竞、牛栏坑肉桂、太姥山白茶、黄山毛峰、祁门红茶...
所有好茶的背后，都是地理标志产品 。
山参产于慕童村周围的一些地区，如果按照山参红茶的工艺加工 ， 才能称之为山参 。
剩下的只能叫小红茶了！
《3》
绿茶和黄茶的颜色分类是怎么来的？
加工绿茶时，基本流程是摊放、杀青、整形、干燥 。
其中，最关键的一步是杀青 。
在杀青过程中，及时利用高温抑制茶叶中的茶多酚被刚采收的鲜叶内源酶氧化，以保留最接近茶青鲜叶的色泽和风味 。
比如像一般大火炒的青菜 。
外出就餐时，可以点一份家常菜时令青菜，上桌后往往保持着动人的绿色 。
黄茶的基本加工思路是:杀青、揉捻、变黄、干燥 。
在做绿茶的基础上，彻底定型 。
同样的，已经炒好的菜继续闷在油锅里 ， 很快叶子就会变成黄绿色 。
绿茶的鲜叶一采摘，就要及时杀青 。
杀青后，内源酶被杀死，绿茶中的多酚停止氧化 。
所以绿茶在六种茶中属于未发酵茶 。
(注意，茶叶中的“发酵”一词往往指的是多酚类物质的氧化 。)
同时，在贮藏后期，绿茶没有发生变化空 。
喝酒的时候注意趁着新鲜喝，不要久喝 。
否则一两年后，绿茶本身的鲜爽风味继续下降 。
这时候去喝茶，只会让人觉得“一切都不一样了”的悲哀！
然而，当黄茶被加工时，在酶失活后，它也没有机会被酶氧化 。
但黄茶在熏蒸过程中，黄茶中的茶多酚等物质可以发生非酶氧化 。

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