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1、看颜色 。现在市场上很多带鱼都是冷库货为主 ， 毕竟带鱼要运到一些偏远的地区还是需要冷冻起来的 ， 但如果有鲜带鱼最好还是购买鲜带鱼 。看它的颜色 ， 不要选择太白的带鱼 ， 看上去颜色比白稍微深一点点就可以了 ， 也不要买黄色的 ， 这两种口感都不好 。如果是冷冻的带鱼 ， 看鱼身的颜色和眼睛的颜色 ， 身上的颜色是银灰色、有光泽、鱼体饱满、肉质厚实且掉鳞越少的证明越新鲜 ， 如果鱼的眼睛比较污浊 ， 说明存放时间过久 ， 鱼的眼睛比较清澈则表明比较新鲜 。
2、看鱼鳞 。新鲜的带鱼鱼鳞看上去是比较完整的 ， 看一下整个身体表面是不是完好无损 ， 有没有破坏的地方 ， 如果是不新鲜的带鱼 ， 它的表面会有很多划痕 ， 而完整光滑的鱼鳞完整的 ， 是比较新鲜的带鱼 。
3、闻气味 。本身鱼是有腥味的 ， 这是正常的鲜鱼味道 ， 但是没有恶臭味 ， 如果闻上去一股浓烈的刺鼻的恶臭味 ， 说明鱼已经变质了 ， 这样的鱼不要去买 。
【冻带鱼怎么判断新鲜，怎么判断冻带鱼是否新鲜】4、看外表 。有的带鱼在银白光泽上附着一层黄色物质 ， 这是带鱼表面脂肪氧化的结果 ， 是带鱼开始变质的特征 ， 这类鱼不能久放 ， 应立即烹制食用 。
5、看鱼肚 。优质带鱼鱼肚是完整的 ， 没有破损变软现象 ， 因为鱼的变质都是从鱼肚子开始的 。
6、看鱼眼 。质量好的带鱼 ， 眼球饱满 ， 角膜透明 。质量差的带鱼 ， 眼球稍陷缩 ， 角膜稍混浊 。
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